食生活研究会

食生活研究会誌Vol.36 No.3

Vol 36 No.３　　　　　目次

１.原著　食用植物油の種類がシフォンケーキの色調とテクスチャーに

及ぼす影響

小出　あつみ＊　　間宮　貴代子＊　　阪野　朋子＊＊

（＊名古屋女子大学　＊＊名古屋女子大学短期大学部）

11.対　談

毎日の食事にいかせる減塩方法(２)

羽衣国際大学人間生活学部教授 植田　福裕

相愛大学人間発達学部講師 杉山　文

19.　総　説　　　餡（アン)－食文化と科学－

1.中国の餡

光永　俊郎1、清水　まゆみ2、安藤　ひとみ3

（1近畿大学名誉教授、2滋賀短期大学、3京都文教短期大学)

28.　日本茶から見る「おもてなし」文化

共栄製茶㈱　執行役員　　立開　康司

38.『いのちを育む食』の専門家として伝えたいこと（１）

重ね煮と麹の料理教室「きっちんすまいる」主宰

　　　横地　多実子

42.「アウトサイダーかく戦えり３」　～ある栄養士の奮闘記～

㈱インフィニバリュー代表取締役　　玉川　眞奈美

45.楽しい栄養学　その②

～　炭水化物の基礎知識　～

前田　美紀子　/　前田　拓也

（神戸国際調理製菓専門学校　講師）/（兵庫医療大学 薬学部）

Original Articles

１.Effects of Vegetable Oil Type on the Color and Textural Quality of Chiffon Cake

Atsumi koide＊，Kiyoko Mamiya＊，Tomoko Banno＊＊*Nagoya Women’s University　　

** College of Nagoya Women’s University

11.conversation

Solt reducation method for squid in the dainy diet

Fukuhiro　Ueda(Hagoromo　University of International Studies)

Aya　Sugiyama(Soai University)

19.An（Bean Jam)－Culture and Science－

1. Chinese An

Toshio Mitsunaga1 , Mayumi Shimizu2 , Hitomi Ando3

1Professor Emeritus of Kinki University, 2Shiga Junior College,

3Kyoto Bunkyo Junior College

28.Hospitality Culture’ through Japanese Tea

　KYOEISEIGHA CO.,LTD Corporate Officer　　Koji Tategai

38.What I want to convey,

as an expert of cooking for bringing life up（１）

The cuisine of kasane ni & kohji class room "KITCHEN SMILE"

Tamiko Yokochi

42.The outsider fought（３） ～Account of war of dietician～

　Manami Tamagawa(Infinivalue.co representative director)

45.Easy and enjoyable dietetics Part２.

～ Basics of Carbohydrate ～

Mikiko Maeda / Takuya Maeda

（Kobe International Cooking And Pastry College, Lecturer ）/

（Hyogo University of Health Sciences, School of Pharmacy）