食生活研究会

食生活研究会誌Vol.37 No.4

37－4

1.原著　　鹿児島県薩摩川内市下甑島手打地区の

郷土料理と食生活

森中　房枝１，石崎　由美子１，小島　摩文１，

（1鹿児島純心女子大学）

15.原著　　　 種々の前処理をおこない製造された

　　乾燥タマネギ粉末の吸湿性

熊谷　聡1)，林　信行1)，松藤　泰代2), 吉富　沙也3)

1) 佐賀大学農学部生命機能科学科，2) 純真短期大学食物栄養学科,

3)東筑紫短期大学食物栄養学科

22.原著　　　　高齢者施設における軟化食に関する研究

福永　祥子1、升井　洋至1,2*

（1武庫川女子大学食物栄養学科、2武庫川女子大学栄養科学研究所）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

30.＜対　談＞

大阪寿司の食文化（１）　　

橋本　卓児／加川　稚佳子

（吉野寿司　代表取締役　七代目）／（大手前栄養製菓学院専門学校）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　

36.「アウトサイダーかく戦えり10」

～ある栄養士の奮闘記～

玉川　眞奈美

((株)インフィニバリュー代表取締役)

40.続・楽しい栄養学　その③

～　ポリフェノール類の基礎知識　～

前田　美紀子　/　前田　拓也

（神戸国際調理製菓専門学校　講師）/（兵庫医療大学 薬学部）

Contents

1.Dietetic Life and Traditional Local Cuisines in Teuchi area in Shimokoshiki, Satsuma-Sendai, Kagoshima

Key-words　：Shimokoshiki，Teuchi area，Local Cuisines，Buddihist Cuisines， hira

15.Moisture absorbency of dried onion powder prepared by various pre-treatment

Satoshi KUMAGAI1), Nobuyuki HAYASHI1), Yasuyo MATSUFUJI2),

Saya YOSHITOMI3)

1) Saga University, Faculty of Agriculture

2) Junshin Junior College, Faculty of Food and Nutrition

3) Higashi-chikushi Junior College, Faculty of Food and Nutrition

22.The study of soft-meal at an elderly nursing home.

Shoko Fukunaga 1, Hironori Masui 1,2 *

( 1 Mukogawa Women’s University Department of Food Science and Nutrition,

2 Mukogawa Women’s University Research Institute for Nutrition Science )

Conversation

Food Culture of the Osaka‐style sushi

Takuji Hashimoto／Cikako Kagawa

（Yoshinosusi）／（OTEMAE　COLLEGE　OF

　　　　　NUTRITION＆CONFECTIONERY）

36.The outsider fought ～Account of war of dietician～

　Manami Tamagawa(Infinivalue.co representative director)

40.Easy and enjoyable dietetics Ⅱ（Part3）

～ Basics of polyphenol ～

Mikiko Maeda / Takuya Maeda

（Kobe International Cooking And Pastry College, Lecturer ）/

（Hyogo University of Health Sciences, School of Pharmacy）