食生活研究会

食生活研究会誌Vol.37 No.5

37－5　目次

１.原著　　蒸し加熱におけるキャベツの破断特性と官能評価

井奥　加奈*、高瀬　珠未*、西窪　玲衣**、岸田　恵津**　

(*大阪教育大学　教育学部、**兵庫教育大学　学校教育学研究科)

11.原著海藻および鎌倉特産アカモク（Sargassum horneri）に対する女子大生の意識調査と料理の開発

佐藤　祐子1，和田　佳苗2，谷口（山田）亜樹子3

（1東京医療保健大学医療保健学部医療栄養学科、2東京栄養食糧専門学校教育部実験実習指導課、3 鎌倉女子大学家政学部管理栄養学科）

22.ATP測定法を用いた手洗い教育の時期と計画の立案

多田　幸代1*，湯川　剛一郎1，濱田（佐藤）奈保子1,米虫　節夫2　

1東京海洋大学大学院　海洋科学技術研究科

2大阪市立大学大学院　工学研究科

37.＜対　談＞大阪寿司の食文化（１）　　

橋本　卓児／加川　稚佳子

（吉野寿司　代表取締役　七代目）／（大手前栄養製菓学院専門学校）

　　　

45.続・楽しい栄養学　その④

～　カロテノイドの基礎知識　～

前田　美紀子　/　前田　拓也

（神戸国際調理製菓専門学校　講師）/（兵庫医療大学 薬学部）

１.Relationship between rupture properties and sensory evaluation of cabbage in steaming

Kana Ioku*, Tamami Takase*, Rei Nishikubo**, and Etsu Kishida**

(*Faculty of Education, Osaka Kyoiku University and **Graduate School of Education,

Hyogo University of Teacher Education)

11.Investigation of seaweed and brown alga Akamoku (Sargassum horneri) from Kamakura on women’s university students and development of cooking

Yuko Sato1，Kanae Wada2，Akiko Yamada Taniguchi3

（1Division of Medical Nutrition, Faculty of Healthcare, Tokyo HealthcareUniversity, 2Tokyo Shokuryo Dietitian Academy,3 Department of Nutrition and Dietetics, Kamakura Women’s University）

22. Planning of Hand and Finger Washing / Disinfection Education

and its Timing for Sushi-Restaurant Chain Employees using an

ATP Luminescence Measurement Method

SACHIYO TADA1* , GOICHIRO YUKAWA1 , NAOKO HAMADA-SATO 1, , SADAO KOMEMUSHI 2

1Graduate School of Marine Science and Technology, Tokyo University of Marine

Science and Technology, 4-5-7, Konan, Minato-ku, Tokyo, 108-8477, Japan

*Tel:+81-35-463-0400

2Graduate School of Technology, Osaka City University,

37.Conversation

Food Culture of the Osaka‐style sushi

Takuji Hashimoto／Cikako Kagawa

（Yoshinosusi）／（OTEMAE　COLLEGE　OF

　　　　　NUTRITION＆CONFECTIONERY）

42.The outsider fought ～Account of war of dietician～

　Manami Tamagawa(Infinivalue.co representative director)

45.Easy and enjoyable dietetics Ⅱ（Parｔ４）

～ Basics of polyphenol ～

Mikiko Maeda / Takuya Maeda

（Kobe International Cooking And Pastry College, Lecturer ）/

（Hyogo University of Health Sciences, School of Pharmacy）