食生活研究会

食生活研究会誌Vol.37 No.6

37－6　目次

1.原著　　　　　加熱特性の異なる玄米調理方法の嗜好性とCO?排出量の関係

御手洗　早也伽1) 、三成　由美1) 、入来　寛1) 、 山本　克也2) 、

嶋川　成浩2)、林　秀之2)、徳井　教孝3)

1)中村学園大学　栄養科学科　2)西部ガス株式会社　総合研究研修所

　　　　3)産業医科大学　健康予防食科学研究室

8.原著　　　　凍結含浸法による動物性食品の物理的変化と嗜好性

山本　淳子1), 森山　三千江2)

1)愛知学泉短期大学・2)愛知学泉大学

18.原著　　　

蒸し加熱におけるキャベツの破断特性と官能評価

井奥　加奈*、高瀬　珠未*、西窪　玲衣**、岸田　恵津**　

(*大阪教育大学　教育学部、**兵庫教育大学大学院　学校教育研究科)

　　　　　　　　　　　＜再掲載＞

28.＜鼎談会＞

　　　　パクチーの食文化と今後の展開について（1）

阿部　一博（帝塚山学院大学）

野口　聡子（羽衣国際大学）／田淵　雅(まさ)圭(よし)（ゴーゴーパクチー　店主）

35.「アウトサイダーかく戦えり12」

～ある栄養士の奮闘記～

玉川　眞奈美

((株)インフィニバリュー代表取締役)

37.続・楽しい栄養学　その⑤

～　ビタミン様化合物の基礎知識　～

前田　美紀子　/　前田　拓也

（神戸国際調理製菓専門学校　講師）/（兵庫医療大学 薬学部）

1.Relation between taste and CO? discharge in unpolished

rice cooking method　with different heating profile

Sayaka Mitarai1),Yoshimi Minarii1),Hiro Iriki1),Katsuya Yamamoto2)

Naruhiro Shimakawa2),Hideyuki Hayashi2),Noritaka Tokui3)

1）Nutritional Sciences, Department of　Nakamura Gakuen University　　

2）SAIBU GAS Co.,Ltd. Research Training Institute

3）Food science laboratory of health prevention, Industrial Medical University　

8.Changing of Physical characteristic and Sensory evaluation of Animal foods with Freeze-thaw Infusion

Atsuko Yamamoto1) and Michie Moriyama2)

1) Aichi Gakusen College, 2) Aichi Gakusen University

18.Relationship between rupture properties and sensory evaluation of cabbage in steaming

Kana Ioku*, Tamami Takase*, Rei Nishikubo**, and Etsu Kishida**

(*Faculty of Education, Osaka Kyoiku University and **Graduate School of Education,

Hyogo University of Teacher Education)

28.conversation meeting

Food culture and future development of coriander

Kazuhiro Abe(Tezukayamagakuin University)

Satoko Noguchi(Hagoromo University of International Studies)/Masayoshi Tabuchi(Go Go Paxi)

35.The outsider fought ～Account of war of dietician～

　Manami Tamagawa(Infinivalue.co representative director)

39.　Easy and enjoyable dietetics Ⅱ（Part5）

～ Basics of Vitamin-like substance（Biofactor）～

Mikiko Maeda / Takuya Maeda

（Kobe International Cooking And Pastry College, Lecturer ）/

（Hyogo University of Health Sciences, School of Pharmacy）