食生活研究会

食生活研究会誌Vol.38 No.2

38－2　目次

1.「ほうじ茶」に関する総合研究　

共栄製茶株式会社　取締役　　立開　康司

14.「アウトサイダーかく戦えり14」

～ある栄養士の奮闘記～

玉川　眞奈美

((株)インフィニバリュー代表取締役)

17.ふるさとの“食”ものがたり　その①

～　鍋ものがたり　～

前田　美紀子　/　前田　拓也

（神戸国際調理製菓専門学校　講師）/（兵庫医療大学 薬学部）

25.＜鼎談会＞

　　　　パクチーの食文化と今後の展開について（３）

阿部　一博（帝塚山学院大学）

野口　聡子（羽衣国際大学）／田淵　雅(まさ)圭(よし)（ゴーゴーパクチー　店主）

34.原著　『東亜同文書院大旅行誌』の食の記述にみる

近代日本青年のアジア観

―台湾・香港の比較から見えることー

須川　妙子

（愛知大学短期大学部）

43.原著　水の硬度がカラフルポテトの色調に与える影響

綿貫　仁美

（東京家政学院大学　現代生活学部）

51.原著　　調理教育のパフォーマンス評価の検討

佐藤　幸子1）. 桑野　恵理子1）. 中條　祥子1）. 宇都宮　由佳2)

（実践女子大1） .青山学院女短大2)）

1.General study of the Roasted green tea

Koji Tategai

（KYOEISEIGHA CO.,LTD Director）

14.The outsider fought ～Account of war of dietician～

　Manami Tamagawa(Infinivalue.co representative director)

17.Tales of local specialties（Part1）

～ Tales of the hot-pot ～

Mikiko Maeda / Takuya Maeda

（Kobe International Cooking And Pastry College, Lecturer ）/

（Hyogo University of Health Sciences, School of Pharmacy）

25..conversation meeting

Food culture and future development of coriander

Kazuhiro Abe(Tezukayamagakuin University)

Satoko Noguchi(Hagoromo University of International Studies)/Masayoshi Tabuchi(Go Go Paxi)

34.Original Articles

The Asian look of modern Japanese youth who sees in description of food in the Toa-Dobun-Shoin, or Great Journey Journal: What can be seen from comparison between Taiwan and Hong Kong

SUGAWA　Taeko

（Aichi University Junior College）

43. Original Articles

Effect of water hardness on colorful potato colors

Hitomi Watanuki

(Faculty of Contemporary Human Life Science, Tokyo Kasei Gakuin University)

51. Original Articles

Performance Assessment of Cookery Education

（Sachiko Sato.Eriko Kuwano. Shoko Nakajo. Yuka Utunomiya）