食生活研究会

食生活研究会誌Vol.38 No.3

38－3　目次

１.うどん類の歴史と分類　

関西大学化学生命工学部栄養化学研究室　　吉田　宗弘

11.「アウトサイダーかく戦えり15」

～ある栄養士の奮闘記～

玉川　眞奈美

((株)インフィニバリュー代表取締役)

17.ふるさとの“食”ものがたり　その②

～　練りものがたり　～

前田　美紀子　/　前田　拓也

（神戸国際調理製菓専門学校　講師）/（兵庫医療大学 薬学部）

31.　原著　オートミールの利用に関する実態調査

松本　貴志子（帝塚山学院大学）

野口　聡子（名古屋女子大学短期大学部）／間宮　喜代子（名古屋女子大学）／成田　公子（名古屋女子大学短期大学部）

48.原著　ポリエチレンテレフタレート板に収着した クルクミンの脱色における酸性化亜塩素酸 ナトリウム水溶液の効果

―台湾・香港の比較から見えることー

竹原　淳彦（岡山県工業技術センター）／髙橋　和宏（岡山県工業技術センター）／福﨑　智司（三重大学大学院生物資源学研究科）

54.原著　青森県の家庭料理　おやつの特徴

～各地域の農産物を活かしたおやつ～

安田　智子・澤田　千晴・北山　育子

（東北女子短期大学）

１.History and classification of Japanese wheat noodle

Munehiro Yoshida

（Kansai University）

4.The outsider fought ～Account of war of dietician～

　Manami Tamagawa(Infinivalue.co representative director)

17.Tales of local specialties（Part2）

～ Tales of the hot-pot ～

Mikiko Maeda / Takuya Maeda

（Kobe International Cooking And Pastry College, Lecturer ）/

（Hyogo University of Health Sciences, School of Pharmacy）

23.Conversation

Food Calture of the Canning
Takako Goto（Toyo College of the Food Technology）／Sayuri Fukuda ／（Kyoto Bunkyo Junior College）

31.Original Articles

The interview survey on familiarity of oat meal
Kishiko Matsumoto*,Kiyoko Mamiya**,Kimiko Narita*
*College of Nagoya Women's University ** Nagoya Women's University

43. Original Articles

Efficacy of Acidified Sodium Chlorite Solution in Decolorizing Curcumin Sorbed into Polyethylene Terephthalate Plates

Atsuhiko Takehara1*, Kazuhiro Takahashi1, and Satoshi Fukuzaki2

51. Original Articles

54.Home cooking in aomori prefecture features of Oyatu(Japanese snacks) ～Oyatu that makes use of agricultural products in each region～

Tomoko Yasuta,　Chiharu Sawada,　Ikuko Kitayama(Subject of Living Science Tohoku Women's Junior college)

 

 

 

Original Article

Comparative study on nutritional composition, freshness and heavy metal concentration of three important freshwater fish (Oreochromis niloticus, Heteropneustes fossilis and Pangasius sutchi) collected from pond and river water of Mymensingh district of Bangladesh

 

M. A. Mansur; S. C. Chakraborty; Md. Manik Mia1; Mithun Karmakar2; Shafiqur Rahman3; Kamruzzaman; Shoji Uga4

Department of Fisheries Technology, Faculty of Fisheries Bangladesh Agricultural University, Mymensingh-2202, Bangladesh

1 Senior Assistant Director (Attached in Quality Control Laboratory), Department of Fisheries, Dhaka-1000.

2 Technologist, Quality Control Laboratory, Department of Fisheries, Savar, Dhaka.

3. Present address: Consultant Scientist (Research and Development), Asahi Consultants Ltd., Head Office: Karim Tower, 44/7/A West Panthapath, North Dhanmondi, Dhaka-1255, Bangladesh.

4 Corresponding author: Professor Emeritus, Kobe University, Kobe 650, Japan. Present address: Professor, Department of Nursing, Faculty of Nurse, Kobe Women's University, 4-7-2 Minatojima-nakamachi, Chuo-ku, Kobe 650-0046, Japan